蒸发器是制冷四大件中很重要的一个部件，低温的冷凝“液”体通过蒸发器，与外界的空气进行热交换，“气”化吸热，达到制冷的效果。可以说，蒸发器品类繁多、操作方便等优势广泛应用于在化学工业、食品工业、制药等工业中，蒸发操作被。那么，在生产冷水机的时候，我们应如何选择合适的蒸发器呢?
1、水箱沉浸式蒸发器使用于不挥发载冷剂的开式循环系统。对于用盐水制冰池制冰的生产过程，不能采用闭式循环系统，那么这种蒸发器是可取的型式。对于在盐水中冷却或冻结袋装食品以及集中喷雾式空气调节的冷水机制冷系统，也可以采用水箱沉浸式蒸发器。
2、盐水对黑色金属的腐蚀很厉害，而且与空气接触时，它的锈蚀作用更为剧烈。因此在生产过程允许的情况下，尽量采用闭式循环。对具有挥发性的载冷剂循环系统，必须采用闭式循环。在这两种情况下，冷水机组采用卧式壳管式蒸发器是的选择型式。
3、当工业冷水机组采用水箱沉浸式或壳管式蒸发器时，载冷剂的工作温度应比制冷剂蒸发器温度高5℃左右，而载冷剂的凝固点应比制冷剂蒸发温度低5～8℃(对水箱沉浸式蒸发器取5～6℃，对壳管式蒸发器取6～8℃)。
4、冷却排管和冷风机的选择：对于冷库来说，通常采用冷风机以提高降温温度，对小型冷库的冻结间，可以采用搁架式排管或墙管加顶管。对于要防止货物风干的冷库，通常采用墙管或顶管，如果没有风干问题的冷库，一般采用冷风机。
5、对于蒸发温度较低的工业冷水机组蒸发器，应注意由于制冷剂液柱高度对冷水机蒸发温度的影响。蒸发温度越低，液柱产生的影响越大，因此应采用一定的措施使蒸发器内的液柱高度减低。